مستقبل المحليات

التحلية ، كما يوحي الاسم ، هي مادة تضيف حلاوة إلى الطعام ، وهي أيضا المضافات الغذائية الأكثر استخداما في الغذاء في جميع أنحاء البلاد. التحلية هي منتج مهم في الغذاء والدواء والتوابل وغيرها من الصناعات. في جميع أنحاء العالم ، كان تطبيق المحليات في مختلف المضافات الغذائية واسع النطاق للغاية ، وخاصة المحليات عالية الكثافة غير الحرارية وغير المغذية أو المحليات الوظيفية عالية الكثافة ، والتي تعد أكثر المجالات بحثا من قبل العلماء من جميع أنحاء العالم. المحليات الوظيفية عالية الكثافة لديها سلامة عالية ، جرعة منخفضة ، حلاوة عالية ، وتكلفة الاستخدام عموما أقل بكثير من تكلفة السكروز.

يشير التحلية المغذية إلى التحلية التي تزيد قيمتها الحرارية عن 2٪ من قيمة السعرات الحرارية للسكروز عندما تكون الحلاوة هي نفسها حلاوة السكروز. يتم تعريف المحليات غير المغذية على أنها أقل من 2٪ من قيمة السعرات الحرارية للسكروز .

يتم تقييم المحليات الطبيعية غير المغذية بشكل متزايد وهي اتجاه تطوير المحليات. وأشارت منظمة الصحة العالمية إلى أن عدد مرضى السكري وصل إلى أكثر من 50 مليون مريض، وأن أكثر من ربع الأمريكيين يحتاجون إلى أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. من بين بدائل السكروز ، يستخدم الأسبارتام بشكل رئيسي في الولايات المتحدة ، وهو ما يمثل أكثر من 90 ٪ ، واليابان هي أساسا جليكوسيدات ستيفيول ، والأوروبيون أكثر اهتماما بسكر AK (أسيسولفام البوتاسيوم). تتوفر جميع المحليات الثلاثة غير المغذية في الصين.

من منظور الطلب في السوق والبحوث على المحليات ، فإن اتجاه تطوير المحليات له جانبان بشكل أساسي:

تتمتع المحليات عالية الكثافة بمزايا الحلاوة العالية ، وانخفاض السعرات الحرارية ، وليس من السهل التسبب في تسوس الأسنان ، والسلامة العالية ، ومعظم هذه المحليات هي مواد غير سكرية ، والتي لا يتم التحكم فيها بواسطة الأنسولين أثناء عملية التمثيل الغذائي ولن تسبب السمنة. وزيادة ضغط الدم ، ومناسبة لمرضى السكر والمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة كبديل حلو.

المحليات الوظيفية (بشكل رئيسي السكريات القليلة في هذه المرحلة) ليس فقط لها خصائص منخفضة السعرات الحرارية والاستقرار العالي والسلامة وعدم السمية ، ولكن أيضا لها وظيفة فريدة من نوعها لتعزيز تكاثر البروبيوتيك وتثبيط نمو البكتيريا الضارة. تشمل الوظائف الفسيولوجية لالسكريات القليلة الوظيفية بشكل أساسي الجوانب التالية:

1. ليس من السهل أن يمتصها جسم الإنسان ، والسعرات الحرارية المقدمة منخفضة جدا أو لا تكون على الإطلاق ، والتي يمكن أن يأكلها مرضى السكري ومرضى السمنة المفرطة ومرضى ارتفاع السكر في الدم.

2. ينشط bifidobacteria في الأمعاء ويعزز نموها. السكريات القليلة الوظيفية هي عوامل انتشار البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، والهدف الأكثر وضوحا للانتشار هو bifidobacteria. وقد أظهرت التجارب البشرية أن بعض السكريات القليلة الوظيفية، مثل السكريات القليلة الأيزومالت، تستخدم من قبل bifidobacteria وبعض بكتيريا حمض اللاكتيك في الأمعاء الغليظة بعد تناولها في جسم الإنسان، في حين أن perfringens المعوية الضارة مثل perfringens و clostridium يتم تعفنها. لا يمكن للبكتيريا استخدامه ، لأن bifidobacteria لديها مستقبلات ل oligosaccharides على سطح الخلية ، والعديد من oligosaccharides هي عوامل bifidogenic فعالة.

3. لن يسبب تسوس الأسنان ويفضي إلى الحفاظ على نظافة الفم.

4. لديها بعض الوظائف الفسيولوجية للألياف الغذائية ، مثل خفض الكوليسترول في الدم ومنع سرطان القولون.