السكرالوز
ما هو السكرالوز؟
1
إذا كنت قد دققت في قوائم المكونات الموجودة على الطعام الذي تستهلكه ، فمن المحتمل أنك في مرحلة ما صادفت السكرالوز. السكرالوز هو محلي صناعي أبيض عديم الرائحة وقابل للذوبان في الماء يستخدم عادة في الأطعمة والمشروبات "الخالية من السكر" و "الخالية من السعرات الحرارية". إنه أحلى 600 مرة من سكر المائدة ومستقر بشكل استثنائي ، لذلك تظل الأطعمة المصنوعة من السكرالوز حلوة في ظل مجموعة واسعة من الظروف ودرجات الحرارة.
كيف يتم صنع السكرالوز؟
السكرالوز ليس سكرا، ولكن هكذا بدأ الأمر حقا. تتكون عملية تصنيع السكرالوز الحاصلة على براءة اختراع من خطوات متعددة. لصنع هذا التحلية شبه الاصطناعية ، تم استبدال مجموعات الهيدروكسيل الثلاث في جزيء السكر بشكل انتقائي بثلاث ذرات كلور. هذا التغير الجزيئي يؤدي إلى التحلية فائقة الحلاوة ، صفر سعرات حرارية ، مسحوق التحلية التي نسميها السكرالوز.
كيف يعالج الجسم السكرالوز؟
لا يتعرف جسم الإنسان على بنية السكرالوز كسكر منتظم ، لذلك لا يتم تخزينه أو استقلابه. بدلا من ذلك ، يتم إفراز السكرالوز دون تغيير في البراز ، ويتم امتصاصه بكميات صغيرة ويتم التخلص منه بسرعة في البول. تظهر الأبحاث أن الأمهات المرضعات يمكن أن ينقلن السكرالوز من خلال حليب الثدي. هذه الحقيقة تعطينا سببا للاعتقاد بأن السكرالوز يبقى في الأنسجة الدهنية (الدهنية) في الجسم لفترة طويلة بعد إفرازه.
لماذا السكرالوز مثير للجدل إلى هذا الحد؟
السكر هو عنصر يتجنبه معظم الناس عند اتباع نظام غذائي ، لذلك يبدو بديل السكر منخفض السعرات الحرارية وكأنه البديل المثالي ، أليس كذلك؟
هل يسبب السكرالوز زيادة الوزن؟
المحليات الخالية من السعرات الحرارية تتجه بين أخصائيي الحميات ، لكننا ما زلنا لا نعرف ما إذا كانت هذه المحليات غير المغذية تساعد بالفعل في إنقاص الوزن. لم تجد بعض الدراسات أي صلة بين المحليات منخفضة السعرات الحرارية وزيادة الوزن ، في حين وجدت دراسات أخرى زيادات مثيرة للاهتمام في نشاط الدماغ المسؤول عن الرغبة الشديدة في تناول الطعام والشهية.
هل يجعلك السكرالوز تتوق إلى السكر؟
يقال إن السكر يسبب الإدمان ، ويمكن أن تكون المحليات الاصطناعية كذلك. قد ترتبط بدائل السكر بالتغيرات في بكتيريا الأمعاء التي تؤدي إلى تخزين الدهون. تظهر الأبحاث التي أجريت في مجلة ييل لعلم الأحياء والطب أن المحليات الصناعية لا تنشط مسارات المكافأة كما تفعل المحليات الطبيعية. المحليات الاصطناعية ، مثل السكرالوز ، لأنها تذوق الحلو ، والسبب الوحيد هو تشجيع الاعتماد على السكر والرغبة الشديدة.
